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大武口凉皮,独树一方的味道

来源:石嘴山市新闻传媒中心2019-12-27 查看数0

大武口凉皮,独树一方的味道。

外地人到了石嘴山,不吃一份凉皮,等于没来过。石嘴山人久别故乡,想念的那一口,一定是凉皮。一份清凉爽口的凉皮,融入了浓浓的乡愁。它的味道氤氲在自家的厨房里,它的味道飘散在后街的小巷里,它的味道根植在许多人的记忆里。

对绝大多数石嘴山人来说,凉皮不仅是舌尖上的美味,还承载着许多人的记忆,代代相传。“一棵树”“三栋楼”“三住宅”“刘红梅”“九〇五”,一个个苦心经营的老字号品牌成为大武口凉皮的代表,也成为石嘴山不可或缺的美食地标。

256家凉皮店散布在大武口区的大街小巷,凉皮的味道不尽相同、各具特色。当你走进任何一家凉皮店,掀开门帘的那一刻,美味已经开始撩拨你的味蕾。

隔着玻璃窗,你会看到老板一手拿着菜刀,一手抻着凉皮,在案板上“当当当”几声下去,手指一抓、一抖,一份凉皮便入盆中了。再调入盐水、香醋、蒜水、芝麻酱、花椒水等十余种调味品,最后撒上翠绿的香菜末,一碗香味四溢的凉皮就被端上了桌。

大武口凉皮百家百味。手工凉皮做法大致相同,原料处理略有差别。有的凉皮面皮薄,晶莹剔透,入口爽滑;有的凉皮面皮厚,醇香软糯,嚼劲十足。

“辣椒多少?”

“正常。”

“好嘞。”

几乎每家凉皮店的营业人员与顾客之间,都不会少了这样的对话。正如有人所说“没有辣椒的凉皮没有灵魂”,油泼辣子可谓是凉皮的调味担当。有的店家在油泼辣子的制作过程中添加了芝麻等香料,味道香而不辣;有的店家选用了多种尖椒在内的辣椒原料,制作出的油泼辣子味道劲爆,让食客过口难忘。

红油绿菜白面皮的凉皮,香味扑鼻,还未品尝,就让你垂涎欲滴。拿起筷子搅拌几下,红红的辣椒油和汤汁浸润了每一根面皮,挑一根入口,酸辣甜咸瞬时在味蕾上绽放,不禁有一种口舌之欲的满足感。

独树一方的味道,让大武口凉皮得以走出门店,走进商超,并随着网络物流延伸到新的消费圈。

如今,一些老字号凉皮店门口食客排队等候凉皮的场景已成为常态。捎带几份甚至十几份凉皮去银川、走外地,是热情好客的石嘴山人的一件乐事。悄然之间,凉皮已成为石嘴山人出门的伴手礼。

小凉皮,大产业。如今,每天6万余份的供应量,正随着大武口凉皮产业化发展的升温而持续加码。2018年2月,“大武口凉皮”成功申报国家地理标志集体商标,今年6月又成功申报自治区级非物质文化遗产代表性项目。大武口凉皮协会统一启用“大武口凉皮”大商标后再冠以凉皮小商标,统一经营、统一销售,实现了大武口凉皮产业的抱团发展。今年4月,由政府主导、企业投资重点打造的大武口凉皮生产基地正式开工,已完成投资1100万元,日产两万份凉皮生产线吸引诸多商家进驻。目前,大武口凉皮新开加盟店30余家,带动就业1100余人,凉皮产业年营业额近8500万元,产业规模逐步壮大,质量效益稳步提升,为地方经济发展和人员就业起到了积极促进作用。

为了做好大武口凉皮的品牌推广,大武口区政府网站设立了大武口凉皮专栏及相关专题,有针对性地在全国知名网站投放“大武口凉皮”推介广告,网易直播对大武口凉皮的加工制作过程进行了现场直播,全国40.29万网民关注并跟帖,对大武口凉皮赞不绝口。依托乡村休闲文化旅游节、户外嘉年华、大武口凉皮节等活动,大武口凉皮的名气越来越大,品牌魅力越来越有范儿。

12月27日,第二届“大武口凉皮节”在石嘴山万达广场与你相约,不可错过呦!(记者 朱凤玲)

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